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4月のスイーツは「大人のエレガンススイーツ」 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
昨日の続き。。。
 
先日、いっぱいある私が作った乾燥落花生で、味噌ピーを作ってみた。
 
乾燥落花生の皮むきが結構大変[exclamation]主人が内職のようにやっています。
 
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これをゆっくりゆっくり時間を掛けて炒ると、みんなが買うバターピーナッツになる。
 
そしたら、今度は味噌ピーのベースを作り、絡める。
 
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時間を置くと味噌ベース砂糖が飴状になり、固まる。
 
これが後を引く美味しさで、ポリポリたまらないのよ[exclamation]
 
それとゆずの砂糖漬け、紫干芋の砂糖漬け、金平糖(これは買ったもの)
 
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と、8種類の味を、主役の周りに置きたい[exclamation]
 
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実は主役より、脇役に時間がかなり掛かっている。 
 
普通、こんな少しの脇役のために素材から全部手作りでしないよね [exclamation]
 
このスイーツの価値を認めてほしい[exclamation]というのが私の本音です。 
 
こんな感じで配置。。。
 
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いよいよ、主役登場[exclamation]
 
[ぴかぴか(新しい)]「りんごバラのフルーティーヨーグルト」 [ぴかぴか(新しい)]
 
 バラをりんごで作ってみました[exclamation]「見て楽しい[exclamation]食べて美味しい[exclamation]
 
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ヨーグルトの中にはフルーツが入っていて、ヨーグルトもフルーティーに味付け。
 
カシスベリージャムとゆずで表面をアレンジしてみました。 
 
そして、コーヒーと合わせて、こんな感じで、スイーツが出されます[exclamation] 
 
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いろんな味、食感が楽しめる美味しくヘルシーなスイーツを作ってみたんです[exclamation]
 
ポスターも作りました。。。[わーい(嬉しい顔)] 
 
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どう[exclamation]食べてみたくなりませんか[exclamation&question]  [揺れるハート]
 
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4月のスイーツの試作クッキー [提供食]

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ランチと並行して、スイーツも考えて作っている。
 
大人のお子様ランチに相応しい、少しでいろんなの食べたい派スイーツのクッキー作り。 
 
基本生地はバターや卵を使わないので、小麦粉アレルギーでなければ食べれる。
 
とてもシンプルで ヘルシーなビスケット的なクッキー。 
 
醤油の香ばしさが隠し味で、いろんな体に良い具材を混ぜ込んでみた。
 
昨年栽培した藍(染物用の花)を入れたクッキー
 
藍は昔、薬に使われていたので、抗酸化作用があり、体に良い[exclamation]
 
クッキーや、ドレッシングに使おうと思って、食べれるように洗って乾燥して置いた。 
 
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左から、ちりめんじゃこ、藍、胡麻、人参葉っぱを混ぜたクッキー。
 
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プレーン(左)とシソ昆布の佃煮(無添加です)を入れた生地。 
 
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こんな感じで、6種類の味をお試しで焼くことにした。そして焼き上がり。。。
 
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試食して、スイーツには味の違う4種類に決定した。
 
食べて吟味し、少し味変させ、置く位置や置き場所を考慮して、大きさも変えた。
 
決定したのは、しそ昆布の佃煮(四角)、藍(花形)、ちりめんじゃこ(丸)、胡麻(星型) 
 
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[黒ハート] 
 
 もう一つ、気になるクッキーがあり、これも作ってみた。
 
だって自分で納得行く物を食べさせたいから・・・
 
こちらのクッキーは全粒粉やグラハム粉、黒砂糖、豆乳など、自然派材料クッキー。
 
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生地が多かったので、半分だけ焼いて食べてみたら、期待ほどじゃなかった[exclamation]
 
高い材料を使っているので、とても残念な感じがして、残っているもう半分に
 
ナッツと干しブドウ、胡麻を入れて、さらに高級に自然派を強調してみた。
 
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焼き上がって、食べてみたが、素朴で噛み締めたら、それなりに美味しいが、
 
食べた瞬間、イケる[exclamation]という感じではない[exclamation]残念だが却下。。。[ふらふら]
 
それに材料が掛かり過ぎる[exclamation]それだけの味じゃないのが残念だ[exclamation]
 
気になったクッキーは全部作り、決定した品種の焼き上がり。。。
 
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藍、ちりめんじゃこ、シソ昆布、胡麻を味わって貰うことにした。
 
スイーツは他にもまだ種類がいろいろあるので、また、明日に続く。。。 
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
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脇役の漬物4種の試作と「大人のお子様ランチ」 [提供食]

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昨日の続き。。。
 
さぁ~4月1日~5日の期間限定ランチは「大人のお子様ランチ」 
 
主役の大根バーグが決まり、脇役たちを固めるのだが、新しい漬物を作りたい[exclamation]
 
最近毎年この時期、同じような漬物なので、新しく開発したいと思っている。
 
でも、今のある漬物に使える野菜は大根、人参、ヤーコン位。
 
大根の漬物4種類、考えてみました。
 
[かわいい]べったら漬け[かわいい]
 
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[かわいい]醤油漬け[かわいい]
 
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[かわいい]昆布と醤油の漬物[かわいい]
 
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[かわいい]大根のあっさり漬け[かわいい] 
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そしてこの小さなガラスの器に、決まった3種類載せました。
 
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小さなハートのガラスを選んだのは大人のお子様ランチに愛を込めて[exclamation]
 
見たお客様がピンクのハートの器を見て、優しい気持ちになれるように[exclamation]と・・・ 
 
 [揺れるハート]
 
メインサブはナポリタン[exclamation] お子様ランチには絶対旗が必須[exclamation]
 
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もちろん、オリジナルの旗をイラレで作りました[exclamation]
 
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みんな予約なので、それぞれに名前を入れて、マイ旗にしてお土産にして貰うの[exclamation]
 
ランチにここまで手作りでその人のためだけにやってくれるお店はないでしょう[exclamation]
(思い上がり[exclamation&question] 自画自賛[exclamation&question] )
 
はっはっはっ[exclamation]こんな事に時間使うから、採算取れないんだよね[exclamation](笑)
 
でもみんなの嬉しそうな顔が大好き[exclamation]で、まぶたに浮かんで来るの[exclamation]
 
漬け合わせは人参グラッセ(ナポリタン前)と野菜たっぷり玉子焼き(大根おろし添え)
 
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サラダはポテトサラダ。。。トマトは最初冷凍を付けたけど味が落ちるので買った。
(なくてもいいと思うけど、やっぱり色味が欲しい[exclamation]
 
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オリジナルおにぎりは雑穀米で、ふきのとうのお味噌の焼きおにぎり。。。
 
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そして、全部揃った、「大人のお子様ランチ」の出来上がり~[exclamation] 
 
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そしてポスターも作りました[exclamation]
 
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美味しいよ[exclamation] 予約して食べに来てね~[exclamation×2] [揺れるハート]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
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4月のランチのための試作バーグ [提供食]

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今までは4月のランチがなくて、4月終わりの五月人形展の時に長くやるのですが、
 
今年は4月1日~4日まで短いスタンスでやってみようかと思います。 
 
そして、3月のランチの時から次は「大人のお子様ランチ」と決めていました[exclamation]
 
どこか懐かしさがあり、それでいてヘルシーなむつみんランチに仕上げたい[exclamation]が目標。
 
メニューはいろいろ考えた挙句、ナポリタン、ハンバーグなどの肉類を加味し、
 
いろんな野菜の入った玉子焼きも食べたい[exclamation]甘い人参グラッセも食べたいな[exclamation]
 
タコウインナーは外せないでしょう[exclamation] おにぎりもいいな[exclamation]
 
むつみんランチには、必ずサラダがないと・・・ 漬物は当たり前でしょう[exclamation]
 
と。自分が食べるとしたらこういうものがいいな[exclamation]と、妄想が膨らみます。。。[揺れるハート]
 
[わーい(嬉しい顔)] 
 
ナポリタンは確定なので、ハンバーグにするか[exclamation&question]、唐揚げがいいか[exclamation&question] 
 
と悩み、ハンバーグに決定[exclamation]
 
でもむつみんランチ風なヘルシーで年配の人が食べやすいハンバーグ[exclamation&question] [ふらふら] [exclamation&question] 
 
そして今ある食材で考え付いたのが、大根を使ったハンバーグ。。。
 
これならヘルシーではないかと・・・
 
普通は大根おろしにして和風のハンバーグにするけど 、それでは当たり前。
 
頭をひねり、いろいろ考えました[exclamation] そして思いついたのがこの4種類。。。
 
さっそく私の発想を主人に伝え、試作を作って貰いました[exclamation]
 
ふろふき大根とおでんのハーフの感じに煮た大根にハンバーグを作って焼いた物。
 
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煮た大根にハンバーグを挟んで、さらに肉で包んで焼いた物。
 
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煮た大根にハンバーグで、椎茸や野菜を入れて和風スープで煮込んだ物。
 
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和風あんかけたれを入れてとろけるチーズを掛けたもの。。。 
 
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試食した結果、迷わず最後のチーズの掛かった大根ハンバーグ[exclamation]がグランプリ。009_gold_red - コピー.jpg
 
[るんるん] ダントツに美味しかった[exclamation] [るんるん] 
 
大根とハンバーグの和洋折衷のハーモニーがバッチリ[exclamation]でした。
 
あんかけというのも、味が大根ハンバーグに絡まり易いし、
 
周りのあんかけの野菜も味のバラエティー を広げて美味しかった[exclamation]
 
お子様ランチが憧れだった子供頃に思い馳せた「大人のお子様ランチ 」
 
自分で考えてやってみたいメニューだったから、やってて苦しいけど、楽しい[exclamation]
 
さぁ~[exclamation]脇役たちにも工夫を凝らすぞ[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
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雛スイーツ [提供食]

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今回の雛スイーツ・・・しつこいようですが、これも干し芋がメイン。。。 
 
どんなスイーツを作ろうか[exclamation&question]模索する日々。 
 
干し芋とバターが合うというので、まずバターを上に塗って、焼いてみた。
 
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食べてみて、「あぁ・・・大したことないね[exclamation]
 
じゃぁ次は・・・ バウンドケーキと蒸しパンとかあったけど、味が想像出来るので却下。
 
羊羹とかも想像出来るので、最終的に、どうにもならなかったら、考えるという事に・・・ 
 
うん[exclamation]チョコとの相性はどうだろう[exclamation&question] さっそくやってみた[exclamation]
 
初めて作るチョコ。[ふらふら] テンパリングって何だぁ~[exclamation&question]と調べる所から始める。。。 
 
干し芋チョコ作り開始。冷水とお湯を用意して、交互に温度を上げ過ぎないようにする。
 
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いろんなパターンを作る。干し芋の種類を変える、ナッツを閉じ込め足り、上に乗せたり・・・
 
そして冷蔵庫に入れて冷やす。
 
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出来た干し芋チョコアラカルト。。。 薩摩芋の種類もいろいろ。
 
ただチョコだけバージョン(上)、ナッツ上掛け(中)、ナッツ閉じ込め掛け(下)
 
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閉じ込め型をかじってみる[exclamation]見えないだけに玉手箱風でミステリアス。
 
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でも、味的には上に掛かってるのと同じか、上に掛かってる方が美味しいぞと感じた[exclamation]
 
一緒に添えようと思っていた、りんごチップス、カボチャチップスにも掛けてみた。
 
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素材の味より、チョコが勝ってしまう。。。[ふらふら]やらない方がいいな[exclamation]
 
そして出した結果。。。こんな感じにしよう[exclamation]
 
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干し芋の三分の二にチョコ、そのチョコ掛けの半分にナッツを掛ける。
 
食べ方は先に干し芋だけの部分を食べる(右部分)→チョコが掛かって所を食べる(左部分)
 
真ん中のナッツ部分を最後に食べる→[わーい(嬉しい顔)]満足[exclamation]
 
一本の干し芋チョコで三つの味が楽しめるように考えてみた。
 
この順序を変えると干し芋がチョコに負けて、干し芋本来の甘みを感じ取れなくなる。 
 
この順序で食べると、これはなかなかイケます[exclamation]
 
[黒ハート]
 
ひなまつりなので、抹茶を飲んで、日本的な気分を味わいたい[exclamation]
 
だけど、最後はコーヒーを飲んでゆったりしたい[exclamation]と常々思っている欲張りな私。
 
きっとお客様だって、そう思っているに違いないと勝手に推測している。
 
なので、抹茶とコーヒーを出すには和のお菓子も必要である。
 
そして考えた、和菓子2品。。。栗干し芋茶巾とゆずの砂糖漬け
 
栗干し芋茶巾は、干し芋の中にインゲン豆を閉じ込め、茶巾にして、栗を乗せた和菓子。
 
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これなら、抹茶に合うでしょう[exclamation&question]
 
コーヒー用には、さっきの3つの味を楽しめる干し芋チョコとりんごとかぼちゃのチップス。
 
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 全部並べると・・・
 
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今回の雛スイーツセット
 
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ポスターに纏めてみました。
 
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きっと、雛スイーツも満足出来ると確信しています[exclamation]
 
私は自己満足かもしれないけど、新しく作る度に「今回は渾身の作」と思っています。
 
いつも全力投球でランチもスイーツも考えて作っていますから・・・
 
さぁ~この新しい味を食べに来てねぇ~[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
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雛ランチ [提供食]

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今月のランチは18(土)19(日)25(土)(金)
の9日間です。 
 
2月のランチはおひなさまの展示会に合わせて、毎年雛ランチを提供しています。
 
今まで、お雛さまと言えば、「雛寿司」という観念があり、3年続けて主役はお寿司でした。
 
そして、周りのおかずを変え、3年間進化して、提供して来たのですが、今回は
 
「大きく変えてみたい[exclamation]」と、今までの雛=寿司という自分の中の呪縛を解いてみました。
 
そして出来た今回の[ぴかぴか(新しい)]「雛ランチ」[ぴかぴか(新しい)]
 
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干し芋に見せられて、手作り干し芋の美味しさを伝えたい[exclamation]
 
でも、干し芋は昔からある素朴な非常食のようなもの。。。[ふらふら]
 
それを華やかなお雛さまランチに変えるのはとても大変でした。
 
主役は二つ[exclamation][ぴかぴか(新しい)]海老しんじょお雛さまと雛おこわ」 [ぴかぴか(新しい)]
 
真ん中にうずらの卵に海老しんじょの衣を着せたお雛さまで、可愛さを強調したい[exclamation]
 
でも、海老しんじょがやわやわで、なかなかうずらの卵に巻きつけられず、苦労しました。 
 
お雛さまの衣の襟を人参、お内裏様は法蓮草で区別してみた。 
 
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そして、メインは紫芋、金時芋、安納芋の干し芋と栗が入った[ぴかぴか(新しい)]「雛おこわ」[ぴかぴか(新しい)]

干し芋から出るほのかな自然の甘さを借りて、栗、カラフルニンジンで雛の華やかさを演出。
 
「噛み締めて、後を引く美味しさ[exclamation]」に仕上げました。
 
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次の副菜メインは[ぴかぴか(新しい)]「干し芋のカツレツ」[ぴかぴか(新しい)]
 
カツレツに至るまで干し芋でいろいろ作って、試してみた。
 
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ここにあるのは素揚げ、てんぷら、フライ。
 
写真はないですが、肉巻き、りんごと一緒の肉巻き、肉炒めなど・・・
 
その中で選ばれたのはチーズを中に挟んでフライにした「干し芋カツレツ」でした。
 
私的には素揚げが美味しかったですが、華やかさに欠けるので残念ですがパス。
 
うずらの半熟目玉焼きを上にあげて、柚子胡椒入りのソースと共にいただきます。
 
[ぴかぴか(新しい)]「干し芋のカツレツ」[ぴかぴか(新しい)]・・・手作り干し芋にチーズを挟んだカツレツ。

 干し芋の自然の甘さと卵とソースが絡み合う不思議な美味しさ[exclamation]
 
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隣のサラダは[ぴかぴか(新しい)]「根野菜の柚子胡椒サラダ」[ぴかぴか(新しい)]
 
手作りで柚子胡椒を作りました!和風柚子胡椒ドレッシングで和えたサラダです。
 
汁物は[ぴかぴか(新しい)]「雛すまし」[ぴかぴか(新しい)]
 
中の白玉餅は菱餅をイメージして、ピンクはカシスで、緑は抹茶で色を付けた自然色。
 
渋い色合いだけど、これもまたよし[exclamation] 
 
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しっかりカツオと昆布で出汁をとった 菱餅イメージの優しい味のすまし汁 です。
 
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最後は漬物2種類。。。
 
いつもの[ぴかぴか(新しい)]「大根の鮭挟み漬け」[ぴかぴか(新しい)]
 
鮭の旨みと大根との融合が美味しい[exclamation] 
 
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[ぴかぴか(新しい)]「花甘酢漬け」[ぴかぴか(新しい)]・・・紅芯大根と長芋のゆず風味の甘酢

柚子風味と長芋の食感がたまらない[exclamation]漬物です。
 
最後はポスターに纏めてみました。。。
 
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華やかさを保ちつつ、進化し続けるむつみん雛ランチ。。。
 
素材、ソース、漬物すべてに置いて、手間暇かけ、手を抜かないのが むつみんランチです[exclamation]
 
 いかがですか[exclamation&question] ぜひ、予約して食べに来てねぇ~[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
明日はスイーツ編です。。。 
 
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野菜チップスに丸二日格闘! [提供食]

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一番苦労したのは野菜チップス。。。
 
さつまいもとジャガイモは低温でじっくりあげると固くパリパリになる。
 
その代り時間が掛かる。。。[ふらふら] それと油が染み渡るのでカロリーが気になったりする。
 
今は食品乾燥機があるので、揚げた後、食品乾燥器で下にキッチンペーパーを敷いて
 
乾燥してみた。少し吸い取ってくれるみたいである。(左)
 
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これはOK[exclamation]
 
林檎をスライスして塩水に付けた方(左)とそのままスライスしたの(右)を70℃で8時間乾燥。 
 
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左の塩水につけた方が白く、綺麗な色だが、塩の味が協調されるので、
 
色は汚くても、そのままの方がりんごの濃縮度が強調される。
 
実は8時間と書いてあったけど、もっと時間は掛かるようである。
 
時々乾き具合を見ながら機械を止めた。(実は何時間か、わからない) 
 
出来たりんごチップスはかなり美味しい[exclamation] 
 
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問題はかぼちゃと人参。。。[ふらふら] 
 
まず、ジャガイモのように低温で揚げてみた。ふんにゃりして、パリッとなれない。
 
中、高温であげるとこげて見た目汚い。
 
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そこで、なぜイモ類はパリッと上がるのに、人参、カボチャは揚がらないんだろう[exclamation&question]
 
主人が考え付いた答えは、ジャガイモとサツマイモにはでんぷんが含まれているけど、
 
カボチャと人参には含まれてないからなのではないだろうか[exclamation&question] 
 
ならば、片栗粉を薄くまぶして揚げればどうだろう[exclamation&question]と・・・
 
ダメでした。。。[もうやだ~(悲しい顔)]
 
クックパッドを検索して、揚げずに電子レンジの方法と、オーブンの方法でやってみた。
 
どちらも全体的にパリッとなれないし、すぐ焦げるので目を離せない。
 
それにそんなに美味しくない[exclamation] 
 
次に頭に浮かんだのが、乾燥機を使うこと。。。
 
茹でてからとそのまま乾燥機で乾かしてみると・・・かなり縮んで、みっともない。
 
揚げた大きさの半分以下になり、捲れてしまう。 
 
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一度素揚げしたのを乾燥機にかけると、少しパリッとするし、大きさも極端に小さくならない。
 
この方法でやることにした。下にキッチンペーパーを引くと油も取れる。
 
左が揚げてから、乾燥機にかけたカボチャと人参。 右が出来上がりカボチャ。。。
 
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出来上がり人参の黄色とオレンジ。
 
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おまけにキューイフルーツも乾燥させてみた。リンゴのようには行かなかった[exclamation]
 
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やっぱり、本やクックパッドを見ても、決して求めているような味、歯ごたえにはならない。
 
、最近は「参考にはするが、信じてはいけない[exclamation]」と思うようになった。 
 
前にも何度か挑戦しても、上手く出来なかった[exclamation]今回の野菜チップス。。。
 
最近買った食品乾燥機と併用することで、少し前に進めたような気がする。
 
リンゴは比較的簡単に出来て美味しい[exclamation]
 
ただ、すべてがそういうわけではないという事も頭に入れて置かなければいけないようだ[exclamation]
 
やっぱり、実際経験するという事は、新たな問題も出て来て、大きな財産になる[exclamation] 
 
ランチの皆さん、野菜チップス楽しみにしてね[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
時間が許せば、袋に入れて市販したいと思っている。
 
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2017年新春野菜旬ランチと2017-初日の出 祝スイーツ [提供食]

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1月のランチが始まります[exclamation] ずっと考えていた1月のランチ、やっと決定です[exclamation]

ランチ期間は1月14日(土)~17日(火)
の11時~14時の間で前日予約でお願いします。?

今回のランチは「2017年[ハート]新春野菜旬ランチ」

毎年1月は寒い事と食材の関係から[かわいい]「ポトフ」[かわいい]です。

インカのめざめのジャガイモや大根などの野菜がたっぷりの心も体も温まるポトフが主役。
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サラダは[かわいい]「ヤーコンとカラフル野菜のサラダ」[かわいい]

  ヤーコンやカラフルな冬野菜を自慢のヨーグルトドレッシングで頂くさわやかサラダ。
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パンは2種類。。。

[かわいい]おさつフォカッチャ・・・たまらない美味しさのやわやわ薩摩芋たっぷりのフォカッチャ。

[かわいい]ゆずスコーン・・・手作りゆずピールと全粒粉の自然派スコーン。

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今回、一番苦労したのが、[かわいい]「野菜ミックスチップス」[かわいい]

ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、人参、りんごで作る手作りチップス[exclamation]

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ジャガイモとサツマイモは慣れているのですが、他の野菜で手こずって悩んだ[exclamation] [ふらふら]

それもかなり・・・[もうやだ~(悲しい顔)] 前も何度も、挑戦してもだめで断念[exclamation]今回何度目かのチャレンジ[exclamation]

それは、また明日のブログで。。。

[かわいい]柚子風味大根のお花甘酢[かわいい]

紅芯大根の赤と優秀大根の白の柚子風味のさっぱり漬物。

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そして、作ったポスター

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この料理をワンプレートでいただきます[exclamation] 栄養たっぷりよ~[exclamation]

[わーい(嬉しい顔)]

ジャジャ~ン[exclamation] 次はスイーツよ~ん[exclamation]

今年の始まりですので、スイーツは和洋折衷で[exclamation]

[晴れ]「2017-初日の出 祝スイーツ 」[晴れ]

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おめでたさ満載にしたスイーツで[かわいい]「2017-みつまめ風かぼちゃぜんざい」[かわいい]

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かぼちゃぜんざいの上に紅白のもちとカボチャと寒天のサイコロと果物。

抹茶アイスを山に見立て、後ろのみかんは朝日。。。

神鶏が[るんるん]コケコッーコー[exclamation]と、夜明けのお知らせをしてるイメージを表現してみました。

ポスターです[exclamation]

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今回は和洋折衷なので、日本茶とコーヒーを付けました[exclamation]

ゆったりと くつろいで楽しんでほしいから・・・

皆さん、ぜひ予約して食べに来てね[exclamation]

[わーい(嬉しい顔)]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]

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12月のランチは「旬野菜酉ランチ」 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
12月3日から干支展が始まります。
 
12月3日~11日までと、今回はいつもより少し長い期間 食べられます。
 
予約ではありますが、展示期間中9日間、食べれるということ。。。
 
干支にちなんだ創作野菜料理なので、毎年違うため、頭を使い、悩みます。
 
今回は酉年なので、鶏肉と玉子だけは買って、ランチに取り入れたいと思いました。
 
そして、出来た「旬野菜酉ランチ」です[exclamation] ジャジャジャア~ン[exclamation]
 
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[ぴかぴか(新しい)]鳥手羽トマトカレー[ぴかぴか(新しい)]
 
鳥手羽とトマトを入れてじっくり煮込んだフルーティーなカレーに仕上げていますので、
 
そんなに辛くはないです。 
 
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[ぴかぴか(新しい)]「酉おにぎり」[ぴかぴか(新しい)]
 
カレーに添えて、一緒に食べて貰うご飯で、鳥の形をした可愛いおにぎりです[exclamation] 
 
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 サラダは2種類です。 [ぴかぴか(新しい)]「人参サラダ」[ぴかぴか(新しい)]
 
 レーズンと2種類の人参の甘さがグー[exclamation]まろやかドレッシングが決めてよ[exclamation]

 
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[ぴかぴか(新しい)]ひよこポテトと冬野菜のサラダ[ぴかぴか(新しい)]
 
マッシュポテトの可愛いひよこ。
 
周りに冬野菜を置いた、ひよこのお散歩風景サラダ。 
 
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[ぴかぴか(新しい)]漬物は紅白大根の花甘酢漬け[ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)]ゆず大根[ぴかぴか(新しい)]
 
それとこの時の写真には載ってませんが、今無農薬のゆずを「とりのさと農園」さん
 
に頼んでいるので、ゆず大根がおまけに付く予定になっています。(まだ届いてないので)
 
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紅芯大根の赤と優秀大根の白、菊の黄色でさっぱりの漬物と、
 
安心ジューシーなゆずを使った、爽やかなゆず大根の漬物。 
 
そして、最後に説明付きのポスターも作りました。。。 
 
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みんな喜んで食べてくれたらいいなぁ~
 
[わーい(嬉しい顔)] 
 
そして、スイーツ・・・これも酉にちなんだもの。。。
 
[ぴかぴか(新しい)]酉スイーツ [ぴかぴか(新しい)]
 
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酉のクッキーが乗った紫芋モンブランを作ってみました。
 
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タルト生地に上にカスタードクリーム、生クリーム、紫芋クリーム、紫芋あん。
 
その頂上には来年の干支の酉クッキーが鎮座してます[exclamation]
 
来年を制覇する意味も込めた鎮座酉クッキー。
 
可愛い[揺れるハート] 美味しい[exclamation]スイーツに仕上げました[exclamation]
 
形を考え、タルト型をいろいろ作って、決まったのが丸型。
 
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そして、フルーツを添えていただくスイーツは、贅沢な感じで、「最高[exclamation]
 
 DSC07110.JPG
 
和皿に載せた感じがまた素敵[揺れるハート] でしょう[exclamation&question]
(これは魚皿として作りました)
 
最後にまとめのスイーツポスター。。。 
 
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みんな、酉作品を見た後は、ランチを食べて、まるごと酉に浸ってください[exclamation]
 
展示会中なのに、ランチも父ちゃん、母ちゃん二人で頑張りたいと思っています。
 
お客様が作品お買い上げの時は、ランチは基本一人でこなす。。。[ふらふら] 
 
二人で出来る範囲の予約しか取らないつもりなのでお早めに予約くださいね[exclamation] 
 
それと展示会と一緒なので、ちょっとお待たせするかもしれません。 
 
 もし、そうなったらごめんなさい[exclamation]なんせ二人しかいないものだから・・・
 
今、楽しい展示会にしたいと思って、頑張っています。
 
お待ちしていま~す[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]  
 
ランチとスイーツをまとめたくて、2日分書いたので、明日はブログ、お休みよ[exclamation] 

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ランチが始まりました! [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
5日からランチが始まりました。。。[わーい(嬉しい顔)] 
 
ランチが始まってからも雨続き。。。あられも混じったりの寒い日が続いています。
 
最高気温が6℃では、秋というより初冬だよね。
 
そんな寒い日にも関わらず、宮城からランチを食べに来てくれた六条さん。
 
超 嬉しいです[exclamation] [わーい(嬉しい顔)]
 
 
実は、六条さんは壇蜜さんが大好き[exclamation]
 
壇蜜さんと私の誕生日は同じ日なんですよ[exclamation]と・・・ 話す六条さん。
 
東京で行われるイベントに出かけるくらいの大ファンで、一緒に写真とかも撮っています。
 
ランチを食べに来てくれた5日の日は、壇蜜さんも東京でイベントがあったそうで、
 
壇蜜さんイベントに行くか[exclamation&question]、ランチを食べに来るか[exclamation&question]と、迷った挙句、青森に来てくれたらしい。
 
壇蜜さんとは雲泥の差があり勝ったわけではないけど、私としてはとっても嬉しかった[exclamation]
 
 そんな話をしながら、ランチを食べ始めて暫くしてから、「あっ[exclamation]ランチ写真撮るの忘れた[exclamation]
 
そうなんです[exclamation]ブロガーなのに、ついうっかり[exclamation]
 
次の方のランチ写真を撮らせていただき、またいろんな話をしながらの楽しい時間でした。
 
前に載せたランチ写真は昨年のなので、今年のランチは、また少しバージョンアップ[exclamation]
(実は私も写真撮り忘れて、六条さんの撮った写真をいただいたんです。笑) 
 
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何が違うか[exclamation&question]って [exclamation] サラダの種類とその他に味噌ピー炒め(左)が一品追加。
 
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茹で落花生を甘みそと大根菜っ葉で合え炒めたもので、ご飯が進むくんの一品です。
 
見た目には全然わかりませんが、2枚ついてる赤い大根の甘酢は種類の違う大根で、
 
食べると食感が微妙に違うんです。言われないとわからないけど、楽しめます。
 
サラダだけでも野菜を13品目使っていて、ランチ全体では26品目の野菜を使っています。 
 
昨日食べに来てくれた友達も、これだけの野菜を使ったランチって、贅沢だよねぇ~と・・・
 
そう言われたら、なんかとっても嬉しくなりました[exclamation] 
 
たしかに今、高騰の野菜を26品目も使っているランチは贅沢品と言えるかもしれません。 
 
いろんな野菜を作っているむつみんファームのランチだから出来るのです。
 
 スイーツはまるめろのシャーベット、タルト、ジャム乗せクラッカーと、まるめろずくし。
 
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皆さん喜んで食べてくれています。
 
六条さんは実は野菜が苦手で、特にジャガイモがだめだったのですが、
 
みたらしおじゃがをたべて、「ジャガイモ食べれるよ~[exclamation]」ですって・・・
 
家にランチを食べに来て、かなり食べれなかった野菜を克服したようです。。。
 
焼物好きで、焼物が縁でむつみ窯に来るようになり、ブログを始め、ブログ友達になり、
 
ランチを始めるようになってから、無理やりランチを食べて貰い、嫌い野菜克服。。。 
 
いい方に転んで、私も嬉しいですよね[exclamation] 
 
[黒ハート]   [わーい(嬉しい顔)]   [黒ハート]
 
ランチは月に6日間だけど、私もいろんなことをやっているので、楽しみながらやれます[exclamation]
 
私も主人も健康で、少しでも長く続けたいものです。。。[揺れるハート]
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)] 

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11月の期間限定ランチ・スイーツ [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)] 
 
今日から11月です[exclamation]ランチの時期になりました[exclamation]
 
遅くなりましたが、11月のランチとスイーツを紹介します。
 
今年は昨年と主になるものが同じなので、写真は昨年のランチ写真を使わせて貰いました。
 
そして、一品落花生料理が増えています。 
 
 
野菜ランチ
11月5日(土)~10日(木)
11時から2時の間(予約は前日までですが、お早めにお願いします。)
 
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[黒ハート] かりっとおさつピザ [黒ハート]
 4種類のサツマイモが、とっても美味しいカリッとピザ。

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[黒ハート]  みたらしおじゃが [黒ハート]
 
外はカリッと中はもちっと・・・
 
ジャガイモ団子をみたらしで包む、ファンシーな味がたまらない[exclamation]
 
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[黒ハート] 秋野菜サラダ [黒ハート] 
 
この写真のサラダは昨年のなので、サラダの具材が違っています。
 
紫白菜の代わり、リーフレタス、他にブロッコリーが採れ始めて蕪や大根、ベビーリーフ、
 
レタス、パプリカ、トマトなど10種類位の野菜が入って、栄養価抜群[exclamation]
 
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[黒ハート] 秋野菜ピクルス [黒ハート]
 
 秋野菜が奏でる美味しいピクルス。。。(写真と野菜が多少異なります!悪しからず)
 
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[黒ハート] 茹で落花生 [黒ハート]
 
 生産者の特権[exclamation] 掘りたて落花生を茹でて食べる。
 
ホクホクで美味しい茹で落花生。
 
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おまけに、もう一種類の落花生料理がプラス[exclamation] お楽しみにねっ[exclamation]
 
[黒ハート] ピンク大根甘酢漬け [黒ハート]
(赤の紅芯大根になるかもしれません) 
  
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ほぼ昨年と一緒なので、昨年ポスターを拝借しました。
 
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美味しい採れたての秋野菜がランチに変身[exclamation]
 
野菜たちがにっこり笑って、待ってま~す[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
スイーツは珍しい果物「まるめろ」が主役。。。
 
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出来たスイーツは「まるめろアラカルトスイーツ」
 
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[黒ハート] まるめろジャムクラッカー [黒ハート]
(もしかしたらクッキーになるかも) 
 
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[黒ハート] まるめろタルト [黒ハート]
 
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[黒ハート] まるめろシャーベット [黒ハート]
 
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みんな揃って、[黒ハート]「まるめろアラカルトスイーツ」[黒ハート]
 
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[揺れるハート] スイーツポスター [揺れるハート]
 
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甘酸っぱいまるめろの味が口全体に広がり、体へと美味しさが伝わる。。。
 
秋の青森の美味しさをまるごと感じるスイーツです[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)] 
 
まるめろスイーツをアラカルトで食べれるのはむつみんランチだけよ~[exclamation]
 
ぜひ、食べに来てねぇ~[exclamation] 
 
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10月ランチ最終日 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
昨日で10月のランチ最終日。。。
 
ビザ窯の薪が燃えている。[爆弾]
 
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火が見えるって、気持ちを動かされる。。。
 
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きっと人間にとって、火がないと暮らしていけないから・・・ 原点だから・・・なのでは[exclamation&question]
 
火を見てると気持ちが高揚したり・・・ 落ち着いたり・・・ 
 
いつまでも、じっと火を見ていたい気持ちにさせらせる。 
 
予約時間の1時間前に火を入れ、焼くころには400~500℃にして短時間でカリッと焼く。
 
ワンプレート写真を 撮ってなかったので、最終日の最後のお客様のランチを拝借して撮った。
 
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スイーツも前に載せたのより、かなりグレードアップしている。。。
 
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かぼちゃまるごとケーキの進化。。。
 
ランチ一日目のお客様は、かぼちゃの中はかぼちゃカスタードクリームに生クリーム。
 
上にかぼちゃアイスクリームが乗って、その上にミントが乗っていた。
 
かぼちゃの中にかぼちゃカスタードが入り過ぎて、飽きるかなぁと思い、
 
2日目にお客様には、別な品種のホクホクかぼちゃとマシュマロをサイコロに切って入れた。
 
2日目の夜、主人が買い物に行き、源氏パイの季節限定「かぼちゃ源氏パイ」を見つけた。
 
3日目からのお客様はこれも加わり、進化した今の「まるごとかぼちゃケーキ」になった。
 
最初のお客様、ごめんなさい[exclamation]
 
むつみんランチも、スイーツも日々進化して行くことがあるので~す[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
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10月のランチ [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]

10月のランチは10月1日(土)~6日(木)です。
(11時から~14までの前日までの予約でお願いします)

この前9月のランチをやったばかりだと思ったら、もう10月。。。

いろんな事があると、時間の過ぎるのは早いものです[exclamation]

実は10月の秋のランチを迎えるのは4回目なんです。

今ある野菜と、前のランチを見ながら考えました。。。[ふらふら]

そして決めたランチ・スイーツ。。。

昨年、一昨年を参考にしながら・・・それを進化させた形にしています。

ピザは昨年と同じ[ぴかぴか(新しい)] 「かりっとナンカレーピザ」 [ぴかぴか(新しい)]

 カレーソースとカラフルジャガイモがマッチングした美味しいカリッとピザ。

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[ぴかぴか(新しい)] ライスパプリカのオーブン焼き [ぴかぴか(新しい)]

 甘いパプリカの中に味付けライスを詰めオープンで焼き上げた美味しい一品。

[ぴかぴか(新しい)] スパイスフライドポテト [ぴかぴか(新しい)]

 ハーブなどで味付けしたスパイシーなフライドポテトは後を引く旨さ[exclamation]

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[ぴかぴか(新しい)] 秋野菜のカラフルサラダ [ぴかぴか(新しい)]

 春菊、レタス、カブ、大根、人参などのカラフルな秋野菜10種類を

まるごと秋を食べる、さわやかサラダ。

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もう一つのサラダはスイーツとサラダの間(オカマサラダ[わーい(嬉しい顔)]笑)

[ぴかぴか(新しい)] 菊花[ハート]輝きジュレサラダ [ぴかぴか(新しい)]

 今が旬の菊の香りと色と花の美しさををジュレで封じこめ、

サラダとスィーツの間のファジーなサラダ。

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[ぴかぴか(新しい)] カラフル漬け [ぴかぴか(新しい)]

 いろいろな秋野菜を一夜漬けした、カラフルであっさりした漬物。

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こんな感じ10月のランチが決まり、紹介ポスターを作りました。

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[ぴかぴか(新しい)]輝いて見えますか[exclamation&question][ぴかぴか(新しい)] 笑[わーい(嬉しい顔)]

スイーツは[ぴかぴか(新しい)] 「かぼちゃケーキ」 [ぴかぴか(新しい)]

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スイーツは一昨年作ったのを進化させ、かぼちゃアイスが先月栗のようだと評判だったので、

アイスも上にトッピングして豪華にしました。(前の写真なので上に乗っかってないです)

このスイーツはかぼちゃの大きさで決まるので、値段がみんな違います。

お土産用としてお持ち帰りの方はあらかじめ、持ち帰り用として予約してください。
(この場合はアイスは付きません)

ポスターはコスモス畑で[exclamation]

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皆さん[exclamation]美味しい秋を食べに来てね[exclamation]

[わーい(嬉しい顔)]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]


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養護高等学校の体験学習 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
今日は養護高等学校の生徒さんたちが体験学習に来た。
 
勉強の一環だけど、心から楽しく、またやりたい[exclamation]また行きたい[exclamation]また食べたい[exclamation]
 
今日の体験学習が、高校生活で心に残る一コマの一日であってほしい[exclamation]と・・・願う。。。
 
そのために私なりに楽しい事や野菜を好きになって貰うためのマジックをいろいろ考えた。
 
2時間45分を中身の濃い、楽しい時間にするための工夫を、前日、いろいろと策を練る。
 
生徒さん6人と引率の先生4人でバス体験で、むつみ窯に到着。
 
挨拶をして、展示室で焼物の説明、見学。。。 いろいろ見て、とっても楽しそう[exclamation] 
 
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その後は野菜のあてっこをしながら、畑を見学。。。
 
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オクラと枝豆を収穫して貰って、茹でてみんなでいただく。
 
サラダはこちらであらかじめ洗って、切って置き、綺麗にみんなに盛り付けして貰う。
 
そうすることで、普段そんなに食べない野菜を身近に感じ、
 
喜んで食べてくれるのではないか[exclamation&question] と思った。
 
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大皿に盛りつける。。。
 
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ピザはマイピザ作りで、好きなトッピングをする。
 
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トッピングしたピザを石窯で、主人の指導の元、自分で焼く。
 
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みんな自分の作って、焼いたピザを見てにんまり。。。
 
サラダ、枝豆、オクラを「美味しい[exclamation]美味しい[exclamation]」と食べていた。
 
茹でたオクラもパクパク口に運ぶ。。。 
 
普段、少食の子もピザ1枚完食して、先生驚いていたし、
 
かなり大きい大皿(直径50㎝以上)の大盛りサラダをみんなで完食。。。
 
みんなむつみんマジック(食べれない野菜を美味しく食べさせてしまうマジック) に掛かったぞ[exclamation]
 
と思いながら、みんなの食べっぷりを見て、私も嬉しくて、嬉しくて、私もホクホク笑顔。
 
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スイーツは自分で焼く、焼きマシュマロ。。。   と、かぼちゃプリン[揺れるハート]
 
みんなかぼちゃプリンが「美味しい[exclamation]って、幸せそうな顔をしてました。
 
みんなの楽しそうな笑顔と美味しい顔を見てるだけで、私も幸せな気持ち。。。[揺れるハート]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
私も心から楽しかった[exclamation] 
 
みんな、ありがとう[exclamation] 
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]

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今日でランチ終了 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
今日で期間限定のランチ期間は終わった[exclamation]
 
今回のメニューは前に載せたメニューと少しだけ違う。
 
前のは昨年のメニューポスターだったので、「変える可能性があるよ[exclamation]」と書いて置いた。
 
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 真ん中に自分が今一番好きな「ゴーヤとツナの梅和えを入れた。
 
これが、私も好きだけど、お客様も「苦くない[exclamation]どうして[exclamation&question]
 
と、やり方を聞くと、「やってみる[exclamation]」と、ゴーヤが売れる。。。嬉しかった[exclamation]
 
自分が美味しい[exclamation]と思った物をみんなも美味しいと感じてくれるのが嬉しい[exclamation]
 
私は自分が安全で美味しい[exclamation]と感じるものしか、人には勧めたくない。。。
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
スイーツのかぼちゃケーキには、ワンランクアップして、かぼちゃアイスも作って、付けた。 
 
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美味しいかぼちゃなので、栗のような味がするらしく、「この栗アイス美味しい[exclamation]」と言われ、
 
「これメルヘンというかぼちゃで作ったかぼちゃアイスクリームなの[exclamation]」というと驚く。 
 
今月もみんなに喜んで貰って嬉しいランチタイムでした。。。
 
[わーい(嬉しい顔)] 
 
ただ、初めてスタッフがいないランチ提供でどうなることやら・・・と、心配していた。。。[ふらふら]
 
が、それなりに人数が少なかった事もあり、無事終わった。
 
人数多めの2日間(土、火曜日)は、東京から移住して来たばかりの26歳の里奈ちゃんが
 
が手伝ってくれ、とても助かった[exclamation](結婚したばかりで夫婦で東京から移住)
 
「これからも忙しい時は手伝ってあげるよ[exclamation]」と言ってくれてるので、ちょっと心強い[exclamation]
 
ジャズライブの2日間も手伝って貰っているので、お互いに慣れて来た。
 
とっても素直で可愛い子で、私まで若い気持ちになれる。
 
これからいろいろ大変な時があると思うけど、新しい扉が開いた気がした。。。
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)] 
 
 

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9月のランチのお知らせ・・・「夏野菜が勝負!旬野菜ランチ」 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
遅くなりました。。。9月のランチのお知らせです。
 
期間限定ランチは9月の8日(木)~13日(火)です。
 
今回は最後の頑張りを見せている夏野菜をふんだんに使ったランチで、
 
夏野菜が勝負!旬野菜ランチ」です。
 
ジャジャ~ン[exclamation] これ[exclamation×2] 昨年と同じであります[exclamation]
 
が、ランチ時点の野菜のあるなしで、主要部分以外は多少変わりますので、ご了承下さい。 
 
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[黒ハート] 
 
昨年、夏野菜を使ったにぎりずしが好評でした。。。
 
自分でも「夏野菜でこの寿司のクオリティー、味、は力作」と自負しております。
 
「魚ネタのにぎりずしの雰囲気、味を保ちながらが、それを夏野菜で表現する[exclamation]」 
 
ほんと[exclamation]昨年は、この課題をクリアするためにいろいろ試して苦労したもん[exclamation]
 
1年経った今だから、笑って言えるよ[exclamation] [わーい(嬉しい顔)]
 
味は3種類。。。
 
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マグロのようなとろっとまったり感があり、味噌味で食べて貰う[ぴかぴか(新しい)]ナスのすし[ぴかぴか(新しい)]
 
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すし飯とナスと味噌の濃厚な味が絡まりは、「すし」としてかなりイケル[exclamation]
 
[ぴかぴか(新しい)] カラフルトマトとアボカドのおすし [ぴかぴか(新しい)]
 
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これはトマトの甘さを引き出すために塩味。 アボカドのチーズのような濃厚さと組み合せ、
 
あっさりしながら、すしの満足感を出そうと塩味おすし。
 
[ぴかぴか(新しい)] オクラと長芋のおすし [ぴかぴか(新しい)]
 
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オクラをすしネタ魚に見立て、ネバネバ系でまとめてわさび醤油 味。
 
見た目オクラであるが、しっかりすしの顔をしてる。
 
自分で考えて言うのもなんですが、今回のすしネタは「美味しいですよ~[exclamation]
 
 [黒ハート]
 
そして、完熟トマトソースと夏野菜をたっぷり入れた[ぴかぴか(新しい)] ミニカリッとピザ [ぴかぴか(新しい)]
 
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[黒ハート]
 
[ぴかぴか(新しい)] 万願寺とパプリカのじゃこ炒め [ぴかぴか(新しい)]
 
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じゃこだしが万願寺とパプリカにしみ込んだ甘辛炒めが後を引く美味しさ。
 
[黒ハート]
 
[ぴかぴか(新しい)] パプリカのマリネサラダ [ぴかぴか(新しい)]
 
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 完熟カラフルパプリカをマリネにして、手作りポテトチップスをトッピング。
 
 これが、とても合うんです[exclamation]
 
でもポテトチップスを揚げるのに2時間も掛かる。。。[ふらふら]
 
ここが問題で、揚げない方法も考えたけど、やっぱり美味しさは揚げた方だった[exclamation] 
 
[黒ハート]
 
[ぴかぴか(新しい)] 野菜の甘酢漬け [ぴかぴか(新しい)]
 
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 ズッキーニ、コリンキー、キュウリ、パプリカの美味しい甘酢漬け。
 
 [黒ハート]
 
おまけは、もう一品漬物を付けたいと思いますが、
 
昨年の「きゅうりの塩麹漬け」ではなく、今試案中で、これから考えます[exclamation]
 
[黒ハート]
 
そして今回のスイーツ・・・
 
これも昨年、一昨年と好評でしたので、リピート。。。 
 
[ぴかぴか(新しい)] 豆腐と南瓜のヘルシーケーキ [ぴかぴか(新しい)]
 
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豆腐を使ったケーキなのに、豆腐感が感じられないi美味しくて、ヘルシーなケーキ。
 
でも・・・もしかして、プラスαが付くかも・・・ 
 
[黒ハート] 
 
まとめて、ポスターにしたのがこれ[exclamation]
 
ランチとスイーツ2枚。
 
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 いかがですか[exclamation&question] 9月のランチも充実しています[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)] 
 
予約して食べに来てくださいねぇ~[exclamation]
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)] 
 

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ジャズ飯試食会 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
8月4日にジャズ飯の試食会をやりました。。。
 
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ポスターも前に見せた長男がデザインしたポスターと公立大生が毎週7週間に渡って、
 
告知式のポスター・・・これは毎週見て、頭に刷り込んで貰うつもりでやりました。 
 
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 ジャズ飯とは、油川の歴史に由来する食材「トマト」と「イワシ」を使った創作料理。過去と現在、そして未来へとつなぐソウルフードです。
 
 その昔、今から九十年前の大正五年(1916年)の十二月、イタリア人ジュセップ=ファブリーがはじめて油川にやって来ました。ここで、イワシの缶詰を作りたいというのです。初めは民家を借りて少しずつ生産していましたが、二年後の大正七年(1918年)、下町市兵衛川のほとりに約一ヘクタールの土地を買い求め、大きな木造の工場とレンガ造りの事務所兼住宅を建てました。そしてここでイワシ、マグロ、マルメロ、グリンピースなどの缶詰を本格的に生産したのです。製品は日本国内にも出荷されましたが、親会社を通じて母国イタリア、また、東南アジア方面にも輸出していました。
一方、ファブリーは、食べ物を自給するため寺内野に三ヘクタールの土地を買い、ここに農場と牧場を開きました。牧場で牛、馬、ニワトリなどの家畜を飼い、畑にはトマト、ジャガイモ、グリンピースなどを植えました。働く人は工場と農場合わせて八十人ぐらい、油川や近くの農村の人たちが雇われて来ていました。ところで、トマトが、農事試験場以外の一般の農家で栽培されるようになったのは昭和に入ってからだそうです。しかし、油川ではそれより一昔前の大正七年(1918年)、食用として確実に栽培されていましたから、油川がトマトの発祥地といわれてきたわけです。
 
そんな歴史あるイワシとトマトを使った私たちが考えたジャズ飯。
 
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試食会にはこんな感じで集まり、みんなでいただきました。
 
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食べながら、批評をいただき、本番までにまた考える。
 
この時 、主食ばかりでなく、ビールのつまみが欲しい[exclamation]と言われ、本番に出したつまみ。
 
この言葉をうのみにして、私、5種類も考えたんです[exclamation] (実施はかなり余った)
 
[かわいい]枝豆とコリンキーのからし漬け[かわいい]万願寺の肉巻き[かわいい]スイートトマトサラダ[かわいい]
 
[かわいい]唐辛子味噌のせきゅうりと漬物[かわいい]ゴーヤとツナの梅和え[かわいい]
 
 DSC06020.JPGDSC06026.JPGDSC06027.JPGDSC06028.JPGDSC06029.JPG
 
残念ですが、つまみは残ってしまい、残りは打ち上げでいただきました。 
 
つまみ以外のジャズ飯は予約も取ったので、ほとんどみんな売り切れました。
 
いや、足りなかったですね[exclamation]
 
今回の試食会、本番と、お客様の状態も少しわかって来たので、来年に繋げたいと思います。 
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)] 

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ジャズ飯に苦戦! [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
油川ジャズフェステバルで飲んだり、食べたりして、楽しくジャズを聴いて貰おう[exclamation]
 
という事で、ジャズ飯を作ることになりました。
 
そのための試食会もやりました。
 
試食会は次回にして、私がこのためにいろいろ苦戦したことを書きたいと思います。
 
ジャズ飯のテーマはイワシとトマトを使ったソウルフードを作る事。。。
 
とっても難しいです[exclamation](なんで、イワシとトマトなのか[exclamation&question]と言う事は試食会記事で[exclamation])
 
トマトはいいけど、イワシが生臭いので、万人に好まれる食材ではないという事[exclamation] 
 
ここで、だいぶ苦労しました。[ふらふら]だって私だったら、あえてイワシを使ったものを買わないから・・・ 
 
まずは料理本を見て、オーソドックスな[かわいい]トマトとイワシの煮物[かわいい]
 
DSC05633.JPG 
 
いくら、トマトで生臭さを消しても、鰯臭くてとても、食べる気がしない[exclamation]
 
却下[exclamation]
 
次は[かわいい]トマトとイワシの炊き込みご飯[かわいい]
 
DSC05635.JPG
 
不味くはないけど、食べたくはない[exclamation] 却下[exclamation] 
 
[かわいい]トマトとイワシの餃子揚げ[かわいい] 
 
DSC05666.JPG
 
[かわいい]トマトとイワシにチーズをかけてピザ風にしたもの。[かわいい]
 
DSC05665.JPG 
 
どちらもイマイチピンと来ない[exclamation]
 
どちらも却下[exclamation]
 
[かわいい]トマトとアンチョビの冷製パスタ [かわいい]
 
DSC05691.JPG
 
もちろんこういう時の夕食はまりんもパスタ。。。「犬用味無パスタ」(笑)
 
DSC05692.JPG
 
このパスタは合格なので、後でこれにアレンジを加えます。
 
[かわいい]トマトブレッド[かわいい]
 
DSC05711.JPGDSC05712.JPG
 
これも、買ってまで食べたいと思わないので、却下[exclamation]
 
[かわいい]トマトとイワシのコロッケ[かわいい] 
 
DSC05713.JPG
 
[かわいい]トマトのフライ[かわいい] 
 
DSC05714.JPGDSC05715.JPG
 
これはまぁまぁの味ですが、売るにはもっと工夫しないと・・・ 却下[exclamation]
 
[かわいい]鰯ハンバーグ[かわいい] を3種類のたれで食べてみる。
 
DSC05716.JPGDSC05717.JPG
 
これはまぁまぁ・・・ おからと豆腐でヘルシーで、鰯の量を減らして、鰯感が少ない。 
 
合格[exclamation]
 
その後に夏野菜とトマトをたっぷり使ったトマトカレーを作り、これは一発で合格[exclamation]
 
そして選ばれた二つ。。。このためにラベルまで作りました。。。[わーい(嬉しい顔)] 
 
 IMG_7078 - コピー.JPG
 
そしてこのイワシハンバーグとバジルとカラフルトマトを載せて作ったジャズ飯です。
 
[かわいい]野菜たっぷりトマトカレーイワシバーグのせ[かわいい] 
 
IMG_7104 - コピー.JPG
 
トマトとアンチョビ、バジルを載せた[かわいい]イタリア風冷製パスタ[かわいい]
 
IMG_7102.JPG 
 
こんなに苦労して作ったジャズ飯の値段はたったの300円。
 
もちろんこのための試作や作ってる人の手間はずべて値段には入っていなく、材料費のみ。
 
それも野菜は私が作って買ってないから出来るのです。
 
これを作るむつみ窯3人と、手伝って貰っている陶芸教室の方2人も無料で手伝っているので、
 
赤字にはならずに済みました。。。
 
こうしてみんなで作り上げたジャズ飯は好評で、あっという間に売り切れました[exclamation]
 
300円という値段は買いやすいけど、作る方は「お祭りだから特別奉仕[exclamation]
 
という気持ちで皆さんやっています。
 
お祭りだから・・・一日だから・・・やれるのです[exclamation] 
 
みんなに喜んで、楽しくやれて良かったぁ~[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)] 
 
こうして忙しい一日は終わった[exclamation](実は仕込があるので3日位掛かっています) 
 
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今回のランチの梅スイーツ [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]      [ぴかぴか(新しい)]      [ぴかぴか(新しい)]
 
今日の可愛いお客様。。。リトル常連さん[exclamation]
 
お母さんとお揃いのTシャツが可愛過ぎて、写真を撮らせていただきました。
 
 DSC05871.JPG
 
スイーツを「とっても美味しい[exclamation]」と食べてくださいました[exclamation] 
 
[揺れるハート] 
 
 もうランチも明日で終わりですが、ランチ直前に出来て、これから紹介したいと思います。
 
今回のスイーツは「W梅スイーツ 」とアイスコーヒー
 
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梅シャーベット 
 
主人が作ったさわやかな梅シャーベットの上にミント。。。
 
最後にミントを食べると、もっと口の中がさわやかです[exclamation]
  
b-5880.JPG 
 
梅ゼリー
 
ただの梅ゼリーではありません[exclamation]
 
食感の違う梅のぜりー2種類と梅ジュースでのどごしがとっても爽やか。。。
 
 そして濃厚な味の梅の甘露煮と金平糖が梅のゼリーを引き立てます。
 
夏にぴったりのW梅スイーツですよ[exclamation]
 
引き立てアイスコーヒーもとっても美味しいよ[exclamation]
 
明日で終わりなのが残念[exclamation]
 
だって、アイデアが浮かんで試食合格がランチ前日だったもん[exclamation] 
 
[ふらふら]
 
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8月のランチは「夏バテ知らずの旬野菜ランチ」 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
8月のランチは8月8日~11日までの4日間
 
なぜかというと8月はイベントが盛り沢山[exclamation]
 
青森は8月2日から7日までねぶた祭り・・・ランチどころではなさそうな雰囲気だし、
 
13日からはお盆になる。
 
その合い間に夏休み陶芸教室の作品も焼かないといけない。。。 
 
お盆に入ると、長男たちが帰省し、ジャズライブをやるため、時間が取れないのよ[exclamation]
 
ランチライブとディナーライブがあるので、その時のメニュー作りも考えないといけないし・・・
 
油川ジャズフェステバルもあるし・・・ 
 
なんか気忙しい8月になりそうです。
 
今回はトマトがいっぱい採れているので、トマトと夏野菜をいっぱい食べて貰います。
 
[晴れ]「夏バテ知らずの旬野菜ランチ」[晴れ]
 
8月8日(月)~11日(木)11時~2時まで前日までの予約でお願いします。
 
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[ぴかぴか(新しい)] 夏野菜のカリッとピザ [ぴかぴか(新しい)]
 
 旬のトマト、夏野菜が乗った美味しいカリッとピザ。
 
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[ぴかぴか(新しい)] 空豆ソースの洋風茶わん蒸し [ぴかぴか(新しい)]
 
 まったりとしたソラマメソースでいただく、洋風茶わん蒸し。
 
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[ぴかぴか(新しい)] ピリ辛トマトサラダ [ぴかぴか(新しい)]
 
 美味しいアロイトマトの上に鶏肉とピリ辛ドレッシングがマッチング!
 
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[ぴかぴか(新しい)] ズッキーニのフリッター [ぴかぴか(新しい)]
 
 フリッターにしたズッキーニを、手作りケチャップで召し上がれ!
 
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[ぴかぴか(新しい)] あげ茄子のあんかけ [ぴかぴか(新しい)]
 
あげ茄子の上にとろ~り、肉あんかけがたまらない!
 
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[ぴかぴか(新しい)] 紅芯大根の甘酢と唐辛子みそきゅうり [ぴかぴか(新しい)]
  
 甘夏の暑さはさっぱり漬物と、唐辛子みそきゅうりが一番!
 
[ぴかぴか(新しい)] コリンキーの辛し漬 [ぴかぴか(新しい)]
 
 美味しい辛さと歯ごたえを楽しんで! 
 
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こんな感じで、さっぱりあり[exclamation]、まったりあり[exclamation]と夏バテ解消のメニューになっています。
 
最後に食べに来た方たちがわかるようにポスターを作りました。。。
 
2016-8-rannti - burogu.gif
 
実はスイーツ、今試作中[exclamation]
 
写真は間に合わないですが、8日までに美味しい夏スイーツを作りますよ~[exclamation]
 
お楽しみに[exclamation]  予約待ってるよ~[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]      [ぴかぴか(新しい)] 

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特別予約のランチ [提供食]

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5人以上で、こちらの他の仕事予定が入ってなければ、ランチの時でなくても食事提供します。
 
という事で、今日は夕方、9人の送別会ランチの予約が入りました。
 
メニュー写真は忙しかったので撮れませんでしたが、事前にランチメニューを作り、
 
どういう野菜で作ってる料理かわかるようにして、一枚ずつ席に置きました。 
 
それと、今回は野菜のお土産付きです。 
 
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皆様に美味しい[exclamation]優しい味だ[exclamation] と喜んで貰えたのがとても嬉しく、
 
作る張り合いになりました。
 
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食事とスイーツで、器と野菜とお料理を楽しんで貰えたのと、
 
お土産付きの中には、すぐ食べれる漬物やカラフルトマトを入れました。
 
きっと,帰ってから自分はお腹いっぱいでも家族のために夕食作りの手助けになればと
 
作って入れてみました。
 
きっとお菓子貰うより、役に立ちますよね[exclamation] 
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
片づけをしてたら、さっき食べた方が、コリンキーのからし漬け美味しかった[exclamation]
 
と買いに来てくれたのです。。。2個も買ってくれた[exclamation]
 
とっても嬉しかったぁ~[exclamation×2]
 
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7月のスイーツ [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]      [ぴかぴか(新しい)]      [ぴかぴか(新しい)]
 
[黒ハート] 今日はスイーツのお知らせ [黒ハート]
 
[揺れるハート] 
 
青森は、これから紫陽花の季節を迎えます。
 
紫陽花のさわやかさをスイーツに取り入れたい[exclamation]
 
そんな気持ちを込めて作った7月のスイーツ。。。
 
burogu-rannti.JPG 
 
紫陽花の葉っぱにはカタツムリ。。。
 
かたつもりのガラスの器を使って三色ゼリーをお届けしたい[exclamation]
 
まだ咲き始めたばかりの紫陽花も添えて・・・ 
 
DSC05313.JPG 
 
食べた時、食べた後に爽やかな感じに仕上げたいので、 
 
上段から、カシス、レモン、リンゴとどれも酸味のある爽やか系を層にして、
 
それぞれ触感も変え、味と食感と爽やかな甘みを楽しんで貰おうと試行錯誤した。
 
DSC05325.JPG
 
爽やかな口当たりのスイーツを頂いたら、まったりとコーヒーのお供のクッキー。
 
上に2種類の色のトマトジャムを乗せて・・・
 
左がイエローミミで作った、黄色いトマトジャム、右がアロイトマトで作った赤のトマトジャム
(同じように写真には写っているけど、目で見ると違いがわかります)
 
無農薬で、完熟させたむつみんファームのジャムは美味しいよ[exclamation] 
 
DSC05315.JPG 
 
そして、仕上げはポスター 
 
2016-5-sui-tu- s.gif
 
いかがですか[exclamation&question] 食べたくなったでしょう[exclamation&question]
 
[わーい(嬉しい顔)] 
 
7月1日(金)~5日(火)までですので、食べに来てね[exclamation]
 
 [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]

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7月の旬野菜ランチ [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
この間6月のランチが終わったばかりなのに、あっという間に7月のランチに突入[exclamation]
 
7月1日(日)~5日(火)11時~14時の電話予約でお願いします。
 
℡017-788-1482 むつみ窯・むつみんファーム 
 (前日までの予約ですが、作れる人数量は限られていますので、予約はお早めに[exclamation])
 
[ぴかぴか(新しい)] 
 
6月の中頃からどんどん野菜が採れ始めました。。。
 
ズッキーニ、キュウリ、サラダ玉ねぎ、カリフラワー、ブロッコリー、スナップエンドウ・・・
 
そんな野菜たちを使って作った7月のランチはこれ[exclamation]
 
 DSC05266.JPG
 
[ぴかぴか(新しい)] カリッとピザ [ぴかぴか(新しい)]
 
今が旬のズッキーニや、カリフラワー、新玉ねぎ、バジルなどを乗せた美味しいカリッとピザ。
 
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[ぴかぴか(新しい)] 春菊の刺身サラダ [ぴかぴか(新しい)]
 
サラダ春菊とサラダ玉ねぎが主で、刺身を乗せ、カリフラワー、ブロッコリー、
 
スナップエンドウを添え、ゴマソースで絡めた美味しいサラダです。
 
 DSC05271.JPG
 
[ぴかぴか(新しい)] 野菜たっぷりのトマトシチューとパン棒添え [ぴかぴか(新しい)]

 たっぷり入れた野菜とトマトをじっくり煮込んだので、コクのあるヘルシーシチューに
 
カリッと焼き上げた手作りパン棒を付けて、シチューを召し上がれ[exclamation]
 
DSC05294.JPG 
 
[ぴかぴか(新しい)] 甘酒グリーンスムージー [ぴかぴか(新しい)]
 
 甘酒の自然な甘さと野菜と果物のハーモニースムージー
 
  甘酒と野菜なのに、抹茶の味がするの[exclamation&question]
 
お・楽・し・み・に[exclamation×2]
 
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[ぴかぴか(新しい)] ピクルス [ぴかぴか(新しい)]
 
 カリフラワー、ズッキーニ、コリンキーがピクルスに変身[exclamation]
 
むつみんファームの定番の漬物で、人気があります。
 
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これだけに20種類近くの野菜がギュッと詰まっています。
 
これだけ野菜のとれるランチは、そうないですよね[exclamation]
 
[ぴかぴか(新しい)] 最後はポスター [ぴかぴか(新しい)]
 
2016-7-rannti -s.gif 
 
ずっと採れる野菜と格闘しながら進化し続けるむつみんランチ [exclamation]
 
ぜひ食べに来てね[exclamation] 
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
明日は美味しいスイーツよっ[exclamation] 
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)] 

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ランチの秘密 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
五月人形展なので、このイベントにちなんだランチにしています。
 
そして、一言添えた手作り兜。
 
DSC04515.JPG 
 
それをランチに乗せます[exclamation]
 
DSC04491.JPG
 
ピザは春山菜を入れた兜をイメージしたピザ。
 
お寿司は山菜のお寿司で鯉のぼりのイメージに仕立てました。
 
この時期笹が庭にあっても、昨年の笹で枯れかかって綺麗でない[exclamation]
 
なので、綺麗な笹を採るために主人が山に行って採って来たのです。
 
そしてこの紙コップなわけは[exclamation&question]
 
開けると・・・  [るんるん]ジャジャーン [るんるん] [exclamation×2]
 
DSC04492 - コピー.JPGDSC04492.JPG
 
友達がとっても喜んでくれました[exclamation]
 
DSC04494.JPG 
 
この桜は道路を隔ててお向かいの桜。。。
 
 DSC04512.JPG
 
いつも来てくれる常連さんもランチをとっても楽しんでくれました。
 
「こういう風にみんなで写メ撮りたくて、スマホに替えたのよ[exclamation]」 だって[exclamation](笑)
 
この一斉に撮ってる姿が、面白くて、私も写真を撮りました。
 
DSC04544.JPG
 
[黒ハート]
 
4月の30日には宮城から、ブログ友達の六条さんが
(六条さんのブログはこちら→ http://blogs.yahoo.co.jp/rokujohkoukokan)
 
お母様と一緒にランチだけのために来てくれました。
 
嬉しいですねぇ~
 
ブログを見てるので、看板の事もわかって、しっかり見て行ってくれましたよ[exclamation] 
 
野菜は食べれない野菜・・・特にジャガイモ、みょうがが入っているのですが、
 
どちらも残さず食べてくれました。
 
どんどん苦手な野菜を克服して行ってるみたいで、提供してる側からすると嬉しいです[exclamation]
 
「私、六条さんの野菜嫌い克服日記でもつけようかしら[exclamation&question] 」([わーい(嬉しい顔)]笑)
 
世の中の人が「嫌い[exclamation]」が無くなったら、きっと平和になるような気がします。
 
六条さん、わざわざ、遠くから食べに来てくれて有難うございます[exclamation] 
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
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青森の桜舞う、「まったりスイーツ」 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
青森は4月の終わりから、5月の連休が桜のお花見時。。。
(今年は少し早いようです)
 
そんなお花をまったりと観ながらお茶したいな[exclamation]と想像しながら考えました。
 
DSC04228 .JPG
 
今回のお菓子。。。
 
さつま芋チップスとゆずの砂糖づけ。
 
主菓子は ・・・「春花」 春の花をイメージして・・・
 
長芋に少しの紫芋を入れて、うっすら桜色にした花器で形どり、 
 
その中に生クリームを入れ、インゲン豆と小豆をトッピング。
 
苺を花びらに見立て、小豆の上に ほのかなゆず色を置く。
 
食べた時、口の中で円やかな和と洋のハーモニーを楽しんで貰いたい[exclamation]と・・・
 
DSC04226.JPG
 
「春花」のお菓子を食べてみましょう[exclamation]
 
 DSC04243.JPGDSC04245.JPG
 
和と洋の円やかさを味わうので、抹茶でも、コーヒーでも合うような気がします。
 
なので、抹茶、またはコーヒーと頼んでくれれば良いです。
 
ポスターも作りました。。。[わーい(嬉しい顔)]
 
2016-5-sui-tu .gif 
 
食事の後はまったりとおしゃべりしながらスイーツとお茶(コーヒー)で楽しんでください[exclamation]
 
お待ちしてま~す[exclamation] 
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)] 

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五月人形展と「端午の節句!ランチ」 [提供食]

 [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
・・・端午の節句-2016・・・
「強く!一筋に!」五月人形展  
4月23日(土) ~5月8日(日)に展示開催します。
 
12日前に写真撮りして、イラレでDMを作り、印刷やさんに出しました。 
 
そして、刷り上って来たDM.(絵柄面)
 
ラックさんの一言で、あの父の羽織の裏を背景にしてみました[exclamation]
 
片付けものをすると良い事もあるものです。。。 強そうでしょう[exclamation&question]([わーい(嬉しい顔)]笑) 
 
2016-gogatu-egara - コピー.gif
 
切手面
 
2016-gogatu-kitte. - コピー.gif
 
ランチあり[exclamation]プリザーブドフラワー体験あり[exclamation]、作品を見るだけでなく沢山の楽しみがあります。 
 
 工夫を凝らした楽しい五月作品がいっぱいありますよ~[exclamation] ぜひ、見に来てくださ~い[exclamation]
 
[ぴかぴか(新しい)]
 
それでは、今度は・・・ランチのお知らせ・・・
 
期間限定ランチは23日、24日、29日~5月8日までの
11時~14時までの予約です。
 
      山菜や旬野菜のピザとサラダのランチ 
 今回のランチは「端午の節句[exclamation]ランチ」
 
端午の節句なので、風そよぐ、爽やかな春の味をお届けしようとメニューを考えました。。。 
 
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[ぴかぴか(新しい)] 兜カリッとミニピザ [ぴかぴか(新しい)]
 山菜とばっけみそソースが春の風味を運ぶ、カリッと美味しいピザ。 
 
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[ぴかぴか(新しい)] 鯉のぼり笹寿司 [ぴかぴか(新しい)]
 山菜風味の寿司飯の上にサーモンが乗った笹寿司。 
 
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[ぴかぴか(新しい)] ハンバーグの野菜トマトシュー [ぴかぴか(新しい)] 
 ミニハンバーグが中に入ったトマトと野菜で煮込んだまろやかシチュー。
 
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 [ぴかぴか(新しい)] 人参ダブルサラダ [ぴかぴか(新しい)]
 甘い雪の下人参を黄色い人参ドレッシングで頂く、さわやかサラダ。
ダブルな贅沢よ~[exclamation]
 
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[ぴかぴか(新しい)] フキ漬 [ぴかぴか(新しい)] みょうがの佃煮 [ぴかぴか(新しい)] 
 フキを唐辛子味噌で漬物に、みょうがを佃煮にして食べやすく変人[exclamation]
意外にイケるんです[exclamation]美味しいよ~[exclamation] 
 
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[ぴかぴか(新しい)] ジャガイモのサラダ風漬物 [ぴかぴか(新しい)]
 ジャガイモなの[exclamation&question] 食感がジャガイモとは思えないさわやかなサラダ風漬物。 
 
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[ぴかぴか(新しい)] カブ漬 [ぴかぴか(新しい)]
 雪の下から甘~いカブ。。。色も綺麗な甘酢のさっぱり漬物。 
 
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そして、まとめポスターを作りました [exclamation]
 
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春の香りと味が口いっぱいに広がって来て、美味しいよ~[exclamation]
 
予約して、食べに来てね~[exclamation] 
 
[黒ハート]   [わーい(嬉しい顔)]   [黒ハート]
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]    [ぴかぴか(新しい)] 

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次のランチの試食と夕食 [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
 ある日の夕食。。。 これは5月ランチの試食を兼ねて食べました。
 
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 ミニハンバーグを入れて、ラタトゥユのような野菜シチューで煮込んでいます。
 
2種類の味を作って、試食しました。。。 
 
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量的に少ないし、周りが全部野菜中心なので濃いめの方の味に決定した。
 
味は左で、容器は右のハート型でチーズを載せて、焼く。
 
味も見た目もバッチリ[exclamation]です。 
 
[黒ハート]
 
昨年人参がヨトウムシにやられて成長しなかったので、畑から採らないでそのままにした。
 
雪の下から、成長はそんなにしてないけど、パリパリの美味しい人参が現れた。 
 
その人参がいっぱいあるので、人参を使ったサラダを作ろうと・・・
 
そして、主人が考えたのが、「ダブル人参サラダ[exclamation]
 
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オレンジの人参に、黄色の人参のドレッシングをかけて食べる。。。
 
これがさっぱりしてる割に人参臭さがなくて美味しかった[exclamation]
 
これは即「決定[exclamation]」 
 
[黒ハート]
 
人参の肉ソースを掛けて、松の実をちらして、生人参とゆで人参で食べてみた。 
 
DSC03925.JPG 
 
食べやすいのは、やっぱり茹でた方が食べやすく、肉ソースがもっと違う感じがいい[exclamation] 
 
次の夕食の時、前の肉ソースを変えて、また2種類食べてみた。
 
DSC04089.JPG 
 
和風味とカレー味・・・どちらも「う~ん[exclamation&question]」と、いまいちナイスというわけにいかない[exclamation]
 
そして前に作った黄色人参ドレッシングをかけたら、やっぱりこれが「グー[exclamation]
 
こっちの方がしっくり来たので、「バステル画体験とランチのひととき」 に使うことにした。
 
同じような味風だけど、形をちょっと変えるだけで、違う雰囲気で食べられる。
 
だって、雪の下人参で、甘さが増して美味しい時期にいっぱい食べないと[exclamation] 
 
[ぴかぴか(新しい)] 
 
ある日の夕食。。。
 
カツオサラダ、セロリのイカクンサラダ、肉と揚げ豆腐のすきやき風。
 
DSC04018.JPGDSC04020.JPGDSC04021.JPG 
 
 我が家、セロリイカクンサラダ、大好きなんです[exclamation] 
 
30年以上も前から食べてます[exclamation]
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)] 
 
 

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今年の雛ランチ [提供食]

[ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]     [ぴかぴか(新しい)]
 
ブログネタもなくなって来ました。。。[ふらふら]
 
と思ったら、昨日初めて今年のランチの写真を撮ったんです。(来年の参考のため)
 
今までホームページなどに載せてるのは昨年のランチで、
 
イメージとして出して、多少異なることがありますのでご了承くださいと書いてます。
 
ランチメニューが決まっても、忙しくしているうちにランチに突入してしまって、
 
写真が一枚も無いのに気付き、もう終わりに近づいたけど、載せることにしました。 
 
昨年のランチは 
 
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今年のランチは
 
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何が違うかというと雛寿司は同じですが、後ろのグラスに入っているディップは
 
かぼちゃとジャガイモのディップにしました。皆さんとても美味しいと喜んでくれましたよ[exclamation]
 
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違う所は、右端に昨年はヤーコンと肉の炒め物を置きましたが、
 
今年は八つ頭とこんにゃくので唐辛子味噌田楽にしました。
 
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漬物も、紅芯大根の甘酢の中に長芋の甘酢付けを置いてみました。
 
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お吸い物、落花生豆腐、鮭の挟み漬、ピクルスは同じです。
 
今年の雛ランチもあと三日で終わり。。。
 
一年に一回だけしか活躍しないお雛さまたちの陶器で出来た頭。。。
 
お雛さまとお内裏様のお顔ももう少しで見納め。
 
また1年仕舞って置かなくっちゃね[exclamation] 
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
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甘酒作りの研究 [提供食]

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どうしたら 安定した甘酒を作るれるか[exclamation&question]を考えるために、違う素材や電気炊飯器で実験。
 
まず、もち米と普通にご飯で食べている米で実験をやってみる。
 
ここでは大きな違いがなかったが、もち米の方が甘く、普通の米の方が粒が柔らかい。
 
炊飯器の保温機能を使うのだが、測ってみると炊飯器によって、保温温度が違う。
 
家の炊飯器。
 
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左は保温機能55℃~60℃位を保っていられる。右は60℃から、65℃位。
 
それで作った甘酒5種類
 
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左から1、一番最初に左の釜で古いもち米で作ったもの。
 
2、うるち米で作って、麹が2倍入って、左の釜で作ったもの。
 
3、うるち米で左の釜で作ったもの。
 
4、新しいもち米で左の釜作ったもの。
 
5、新しいもち米で右の釜で作ったけど、釜を浮かせて、温度調節したもの。
 
という風にして、作って、食べ比べた。
 
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結果的には3番目がダントツにまずい[exclamation]
 
多少の原料を変えても、甘酒に大きな違いが出ないが、温度を変えると発酵具合が違い、
 
甘さに大きな違いが出ることがわかった。
 
なので、電気釜の内釜をちょっと浮かせて、温度を保つように努力した。
 
その結果、4,5は電気釜が違っても違いが出来なかった。
 
甘酒のポイントは温度。。。
 
温度管理だけはしっかりしないといけないし、最後温めて終わり、
 
その後急冷することが大事。
 
菌を殺さない程度に温め、急冷することで発酵を抑える。
 
冷凍も出来るので、それは冬眠状態にするんだなぁ~と自分なりに理解した。
 
お客様に出すという事は、いつも同じ美味しい味で提供しなければいけない。
 
そのためには、その食を理解して作らないと同じ味にはならない[exclamation]
 
それに少し作ってれば手間ばかり掛かって採算が合わないので、ある程度の量を
 
作ることもしないといけなく、多く作るためにそれなりの研究が必要である。
 
発酵食品って、生きてる酵母が変化して、味に影響するから面白い[exclamation]
 
体にも良いし、まだまだ未知の世界が広がっているようでミステリアスな部分を秘めている。
 
甘酒を作って、自然界の素晴らしさ・・・それが体の健康に関わっているという
 
自然界のルールというか、成り立ちがある。
 
きっと、これは神様からの贈り物なのかもしれない。 
 
そういう意味も含めて、自然を壊しては決していい結果が生まれないと思う。
 
原発、やめよう[exclamation]ねっ[exclamation]
 
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お雛さま~和のスイーツ [提供食]

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 お雛さまには、抹茶とお菓子の「和のスイーツ」が似合う。。。
 
お雛さまのランチにはこれだけは外せない。 
 
主菓子は見た目も美しく、抹茶の苦さを引き立てる甘いお菓子でないといけなし、
 
食べ易さも重要な気がする。
 
家にあるもので主原料は何にするかと考えると、インゲン、あずき、サツマイモ、
 
かぼちゃ、長芋・・・   どうせなら、全部使おう[exclamation] 
 
そして出来上がった和菓子。 
 
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切って食べてみます。
 
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内側から、あんこ、インゲンの煮豆、サツマイモ(緑)、かぼちゃ(黄)、長芋(白) 
 
という具合で、手まり風な感じにしてみました。
 
そして、干菓子のサツマイモ煎餅、飴、ゆずの砂糖漬け
 
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和のスイーツセットにすると・・・
 
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ポスターも作りました。。。
 
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お雛さまを見ながら、お抹茶とお菓子で癒されてほしいです。。。
 
[わーい(嬉しい顔)]
 
と、昨日ブログの下書きをしたら、今日の朝、閃いた[ぴかぴか(新しい)][exclamation] 
 
そうだ[exclamation]昨年の春、桜の花の塩漬けに作ったんだ[exclamation]
 
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これを主菓子の上にあげて、より華やかさ、春らしさを 演出しよう[exclamation]
 
何でも、保存出来る物は手作りして置くに限る。。。
 
この塩漬け、主人が作ったんだけど、結構時間が掛かるんですって[exclamation]
 
今年はきっと作りたくないというんだろうなぁ~ [ふらふら]
 
八重桜で作るんだけど、手間とまったく合わないんだって[exclamation]
 
脇役なんだけど、こういう和菓子の場では主役級に良い味出すんだよね[exclamation]
 
これを真ん中に置くと、「うん[exclamation]うん[exclamation]良い感じ[exclamation]
 
みんな想像してみてね[exclamation] 
 
 [わーい(嬉しい顔)]
 
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