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今回のランチサラダの作り方 [提供食]

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ランチは日曜日で終わった[exclamation]今回の「春山の山菜寄せサラダ」は作るのに時間が掛かった[exclamation]
 
色合わせをしながら時間と気を使い ながら作っていたサラダである。
 
材料は10種類の山菜と野菜が入っている。
 
直径4㎝のゼリー型(羊羹のような物が入っていた型)に詰めた私の春への思い。
 
春になり、山菜が芽吹く。その春の味と香りを詰め込みたい[exclamation]と思ったのである。
 
作る時、切った材料を用意して・・・ 道具はピンセットと串を用意して・・・
 
1525696427047.jpg1525696477046.jpg
 
そして、ピンセットと串で、色と10種類の食材が全部見えるように並べる。
 
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特徴がある野菜が全部見えないといけません[exclamation]だからそういう切り方をしている。
 
そんな私のこだわりがあるから、主人は材料を切ってゆでて下準備するだけ。
 (下準備するだけと言っても、山菜は茹でてあく抜きをするため、何時間も掛かる)
 
私がランチ前日の夜に時間をかけて、全種類が見えるように並べて行くのです。
 
小さく切った花形の2種類の人参が上に来て、ブロッコリーの花がその横に来るように・・・
 
紫のサイコロのサツマイモが左右横に見えるように・・・
 
こごみやわらびがくるっと丸まって、いかにもわらびだ[exclamation]こごみだ[exclamation]とわかるように・・・
 
ウドの白さや、竹の子の白さの緑野菜の隣に来るように・・・
 
気を使いながら、色合わせして並べて行く。。。
 
1525696511509.jpg
 
そして、最後にしっかり鰹節、昆布で取った出汁のゼリーを入れる。
 
表側と裏側撮ったスマホ写真。(画像が悪くて、美味しそうに見えないね。[もうやだ~(悲しい顔)]
 
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これは前にソニーのα100で撮った写真。。。
 
DSC05537.JPG
 
型から抜けやすくするために、プラスチックの型の底に火箸で小さな穴をあけ、
 
その穴にセロテープを藩がしやすいように張って、盛り付ける時、裏返しテープを剥がす。
 
要するにプッチンプリンのような方法で、早く綺麗に剥がすように工夫した。
 
春の香りを少しでも感じるために最後に庭から取った小さな三つ葉をだし汁に浮かせる。
 
この一品サラダに春の山を表現してみたんですけど、食べる人はきっとわからないよね[exclamation]
 
わざわざ山三つ葉を庭に植えて、その中のこれにぴったり来る三つ葉を
 
セレクトして採って乗せているのだけど、お客様がただの添え物だと思っているのか残す。
 
心の中で、「それはこの料理の選ばれた三つ葉なのに残さないで~[exclamation]と叫ぶ。。。[ちっ(怒った顔)]
 
作る側と食べる側の温度の違い。。。
 
ただインスタ映えを狙って綺麗に作ってるわけなく、絶対美味しく[exclamation]なければいけない。
 
それと自分が育てた野菜で、栄養的にも健康的な食材のみで作るという大きなハードル[exclamation]
 
もちろん、手間から考えて、採算的にもあってないことぐらいわかるから、
 
「美味しい[exclamation]という笑顔が一番のご褒美。。。
 
嫌いな物でも、小さな三つ葉一つ残される寂しさは感じる。
 
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コメント 14

pn

お互い自己満足の世界に突入してるよね(^_^;)
俺は趣味だからいいけどそっちは儲かって欲しいなぁ。
by pn (2018-05-09 20:03) 

olived

神経を磨り減らさんばかりに集中して、絶妙なバランスで配置して仕上げたんですね。小さな春の山に綺麗なお花が咲きましたね!
ここまで神経遣わずに作っても残されれば、なんで残してんのよ!って思っちゃいますよ。
by olived (2018-05-09 20:30) 

HOTCOOL

芸術作品みたいですね!
by HOTCOOL (2018-05-10 07:07) 

paulo

もう懐石料理のレベルですね!!
by paulo (2018-05-10 11:00) 

mutumin

pnさん・・・そうだねぇ!でも、自己満足がないと納得しないよね!
by mutumin (2018-05-10 12:21) 

mutumin

olivedさん・・・いらなくイメージがあるから良くないんですよね。
でも、食べてくれる人が喜んでくれると超嬉しい!
by mutumin (2018-05-10 12:22) 

mutumin

HOTCOOLさん・・・自分の中ではそういうつもりで作っています。
by mutumin (2018-05-10 12:23) 

mutumin

paulo さん・・・それほどではなくても、イメージ、コンセプトはちゃんと持ちたいたいですね。
by mutumin (2018-05-10 12:25) 

とりのさとZ

 こちらも三つ葉、ただいま収穫出荷しています。でも野菜畑ではなくて、キウイ畑に一面に広がっています。雑草抑制に三つ葉を広げたので、このまま秋まで地面は三つ葉畑になっています。30センチ以上の高さにならないので他の雑草を抑えられるんです。ミカン畑にも広げていますが、まだそちらは広がっていません。まぁ、キウイ畑の副産物です。
by とりのさとZ (2018-05-10 17:53) 

mutumin

とりのさとZ さん・・・雑草除けに三つ葉、良いですね。家は雑草の方が勝ってしまいます。
by mutumin (2018-05-10 19:25) 

yakko

こんばんは。
すごく手間が掛かっていますね〜 感動です ! まさに芸術 !!
by yakko (2018-05-10 20:17) 

さる1号

三つ葉、美味しいのにねぇ
ウチの奥さんは残す派
三つ葉と人参が嫌いらしいーー)
なので時々三つ葉や人参MAXな料理を作っています^^;(仕返しなのだ)
by さる1号 (2018-05-10 22:33) 

mutumin

yakkoさん・・・有難うございます。わかって貰えるだけで嬉しいんですよ!
by mutumin (2018-05-11 05:52) 

mutumin

さる1号 さん・・・三つ葉や人参MAXな料理作って、仕方なくでも食べるんですか?はじくは派?
by mutumin (2018-05-11 05:54) 

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